Dieta para la pancreatitis pancreática. Menú, recetas

La pancreatitis se caracteriza por lesiones inflamatorias y destructivas del páncreas. Esta condición patológica puede ocurrir de forma aguda y crónica. La opción más grave es la forma aguda, que se acompaña de necrosis pancreática y es fatal con un 90% de probabilidad.

Muy a menudo, a personas de diferentes edades se les diagnostica una forma crónica de la enfermedad, que se acompaña de una violación de la función formadora de enzimas del páncreas, lo que resulta en trastornos digestivos, trastornos dispépticos, dolor y otros síntomas clínicos.

Si una persona está preocupada por signos como náuseas y vómitos, que no brindan alivio, dolor en el hipocondrio izquierdo de tipo faja, trastornos de las heces en forma de diarrea con partículas de alimentos no digeridos, se le recomienda que se comunique de inmediato con un terapeuta y gastroenterólogo.

La dieta para la pancreatitis pancreática no es solo un método auxiliar de terapia compleja para esta enfermedad, sino que también actúa como un eslabón clave en el tratamiento exitoso de la enfermedad. El nivel de producción de enzimas digestivas depende directamente de la regularidad y naturaleza de la dieta.

Características de la dieta

La lesión inflamatoria crónica del páncreas es un acompañante constante de las personas que abusan del alcohol, los alimentos grasos y fritos, la comida rápida y otros componentes alimentarios nocivos. Bajo la influencia de factores externos o internos, hay una recurrencia periódica de un proceso inflamatorio agudo en la glándula, por lo tanto, los expertos médicos recomiendan observar el hambre absoluta en los primeros dos días después del inicio de los síntomas agudos. Una negativa radical a comer alimentos durante 1-2 días le permite evitar los efectos agresivos de las enzimas digestivas en el tejido del páncreas, ya que bajo su influencia se puede desarrollar una necrosis pancreática, plagada de muerte.

Las recomendaciones dietéticas para una forma crónica diagnosticada de la enfermedad se seleccionan de tal manera que el órgano inflamado y otras partes del tracto gastrointestinal no estén expuestos a efectos térmicos, mecánicos y químicos agresivos. El uso fraccionado y frecuente de productos especialmente seleccionados puede reducir la carga en todas las partes del sistema digestivo y acelerar el proceso de restauración estructural y funcional del páncreas.

La lista de los principales criterios para una dieta eficaz para esta enfermedad incluye los siguientes diez puntos:

  1. Consuma comidas pequeñas cada 3 horas.
  2. La ingesta diaria de carbohidratos no debe ser superior a 350 gy la cantidad diaria de grasa está dentro de los 80 g.
  3. Los platos para una persona con lesiones inflamatorias del páncreas se cuecen al vapor, al hornear y hervir.
  4. Los alimentos fritos y grasos, los alimentos ahumados, el alcohol están completamente excluidos de la dieta.
  5. Al ingerir alimentos, no se recomienda beberlos con líquido.
  6. El proceso de procesamiento mecánico de los alimentos en la cavidad bucal debe ser cuidadoso y los alimentos ingeridos no deben contener grumos ni partículas grandes.
  7. Los platos deben comerse calientes y su consistencia debe ser blanda. Los platos con temperaturas altas y bajas están completamente excluidos de la dieta, ya que no solo estimulan la producción de componentes enzimáticos agresivos, sino que también irritan la membrana mucosa del tracto gastrointestinal.
  8. Teniendo en cuenta las recomendaciones individuales de un gastroenterólogo, es necesario consumir aguas minerales todos los días. Además del agua de mesa medicinal, a los pacientes con lesiones inflamatorias del páncreas se les recetan decocciones e infusiones de escaramujos.
  9. Para la preparación de platos, se utilizan aquellos productos que están en la lista de aceptables para su uso. Es importante recordar que la más mínima desviación de las recomendaciones dietéticas puede provocar una exacerbación grave del proceso inflamatorio.
  10. Está estrictamente prohibido consumir crudos los componentes de frutas y bayas y las verduras.

La terapia de personas con manifestaciones agudas de la enfermedad se lleva a cabo en un entorno hospitalario. Para esta categoría de pacientes, se recomienda una dieta para la pancreatitis en la etapa aguda, lo que sugiere una restricción pronunciada de la dieta con una estrecha supervisión del personal médico.

Características de la dieta en la fase aguda.

Durante las primeras 48 horas después del inicio de los síntomas de la pancreatitis aguda, se recomienda el hambre absoluta para una persona.

En las primeras 24 horas, no solo se prohíbe la comida, sino también cualquier líquido. Tales medidas restrictivas permiten reducir la cantidad de enzimas producidas y reducir su efecto agresivo sobre el tejido de los órganos. El segundo día, a los pacientes se les prescribe una bebida abundante de agua mineral calentada con una composición alcalina sin dióxido de carbono. La frecuencia de la ingesta de líquidos es de al menos 6 veces al día. Dependiendo de la naturaleza de los síntomas y del estado general de la persona, durante 3-4 días, la dieta se repone con componentes con un alto contenido de carbohidratos. Se permite usar sopas cremosas, puré de calabacín, calabaza, zanahorias y papas, gelatina diluida, caldo de escaramujos, así como té negro débil con pan rallado de trigo.

tortilla al vapor con pancreatitis

En el día 5-6, se introducen los componentes proteicos. Como fuente de proteína se recomiendan suflés al vapor de carne y pescado magro, tortillas de huevo al vapor elaboradas con proteínas, leche entera con un porcentaje mínimo de grasa, requesón completamente bajo en grasa, chuletas y chuletas de carne de ave o conejo dietético. Si el paciente se está recuperando notablemente, en el séptimo día, se introduce un componente graso en su dieta diaria. La fuente de grasa saludable es la mantequilla natural sin sal añadida. Este ingrediente se recomienda para su uso como aderezo para cereales rallados.

sopa de puré para la pancreatitis

¡Importante!Con un curso rápido de lesiones inflamatorias del páncreas, a los pacientes se les prescribe la tabla No. 5A, que prevé estrictas restricciones nutricionales.

Se recomienda seguir una dieta de este tipo durante aproximadamente 14 días después del inicio de los síntomas agudos de la enfermedad. A medida que mejora el estado general, la persona se transfiere a la tabla número 5, ya que su composición es óptima para personas con pancreatitis en la etapa de remisión estable.

Lista de productos aprobados

Las personas que se enfrentan a una lesión inflamatoria de este órgano pueden comer los siguientes componentes alimentarios:

  • Un pez. La lista de componentes de pescado seguros incluye abadejo, carpa cruciana, merluza, besugo, hocky, lucioperca, carpa y lucio.
  • Carne. Como componente cárnico de las comidas dietéticas, se recomienda utilizar carne de ternera, conejo, pavo, pollo y codorniz sin piel.
  • Primera comida. Los primeros platos en caldo de pescado, pollo y carne preparados por ebullición secundaria tienen un efecto suave sobre el tracto digestivo. Además, se permiten sopas de cereales rallados, primeros platos magros, sopas en caldo de verduras con verduras ralladas. En la etapa de remisión, está permitido consumir sopas cremosas elaboradas con vegetales permitidos.
  • Productos de panadería. Permitidos bizcochos sin azúcares añadidos, bizcochos de bizcocho, pan de harina de trigo de ayer.
  • Productos lácteos y lácteos fermentados. Con esta condición patológica, se permite consumir requesón con 0% de grasa, crema agria con 15% de grasa, yogur, yogur casero bajo en grasa, leche horneada fermentada baja en grasa, leche entera con 1. 5% de grasa, así como kéfir natural. .
  • Tienda de comestibles. En forma de puré, está permitido utilizar sémola, arroz, avena y trigo sarraceno, cocidos en agua. Durante el período de remisión, los platos de cereales se pueden condimentar con mantequilla sin sal.
  • Dulces y postres. Durante el período en que los síntomas agudos disminuyen en una cantidad limitada, está permitido consumir no más de 4-5 frutas de ciruelas pasas o albaricoques secos, pudines de cuajada y guisos, miel natural en una cantidad de no más de 2 cucharaditas por día, malvavisco , malvavisco y mermelada.
  • Componentes de frutas y bayas. En forma de puré, puede usar grosellas negras y rojas, fresas, ciruelas, albaricoques, arándanos y otras bayas. Cuando use melocotones, primero deben sumergirse en agua hirviendo durante 5-10 segundos. Está permitido usar variedades dulces de manzanas, precocidas sin agregar azúcar y miel.
  • BebidasSe permite reponer el líquido en el cuerpo con la ayuda de compotas naturales de frutas dulces y componentes de bayas, té sin agregar leche, agua mineral con una composición alcalina, una bebida instantánea de achicoria, una decocción de escaramujos, así como infusiones. de hierbas medicinales.
  • Componentes vegetales. En forma de sopas cremosas o puré de papas, puedes usar zanahorias, calabacín, calabaza, papas, eneldo y perejil. Se permite el consumo de remolacha picada solo un mes después del inicio de los síntomas agudos de la enfermedad. Los pepinos frescos se permiten a los pacientes solo en un estado de remisión segura, 2-3 meses después de una exacerbación de la pancreatitis.
  • Platos de huevo. Los pacientes con pancreatitis diagnosticada pueden agregar tortillas de huevo al vapor de proteínas de codorniz o pollo a su dieta.
  • Condimentos y especias. Se permite usar perejil seco y eneldo como aditivos para el primer y segundo plato.
  • AceitesComo aditivos para el primer y segundo plato, está permitido utilizar aceite de girasol prensado en frío sin refinar y mantequilla sin añadir sal. Es necesario introducir estos ingredientes en la dieta diaria 14 días después del inicio de los síntomas agudos de la enfermedad.

Lista de alimentos prohibidos

Con el desarrollo de un proceso inflamatorio en el páncreas, se recomienda excluir por completo los siguientes ingredientes de la dieta diaria:

  • Productos de panadería: galletas recién hechas, productos horneados, pan de centeno.
  • Productos lácteos y lácteos fermentados: crema de leche, crema agria grasa, yogur con azúcar añadido y otros rellenos, quesos de cuajada dulce cubiertos con glaseado, todo tipo de quesos duros, leche entera casera.
  • Primeros platos: caldos ricos a partir de materias primas de verduras, pescado y carne, platos que contienen condimentos, especias, repollo, cebollas y ajo.
  • Carne: cualquier ingrediente cárnico que contenga una gran cantidad de grasa.
  • Pescado: despojos de pescado, salmón, arenque, pescado ahumado frío y caliente, caviar rojo y negro.
  • Bebidas: agua carbonatada con azúcar y colorantes añadidos, bebidas energéticas, cacao, café y té fuertes, alcohol.
  • Abarrotes: trigo, maíz y cebada perlada, fideos.
  • Dulces y postres: cacao, semillas de girasol y nueces, chocolate, dulces de cualquier tipo, hojaldres, productos horneados, tortas y pasteles, remolacha y azúcar de caña, helados.
  • Ingredientes vegetales: chirivías, raíces y brotes de apio, cebollas, col blanca, ajo, mostaza, acedera, pimientos búlgaros y picantes, berenjena, rábano, raíz y hojas de rábano picante, tomates.
  • Aceites: mantequilla para untar, aceite vegetal refinado, ghee, margarina, aceite de cocina.
  • Platos de huevo: codorniz y huevos de gallina duros, huevos fritos en verduras y mantequilla.
  • Componentes de frutas y bayas: frutas cítricas, así como bayas y frutas que contengan una pequeña cantidad de azúcar.
  • Hongos: todas las variedades de hongos, cocidos en cualquier forma, están sujetos a la prohibición absoluta.

Además, no se recomienda utilizar condimentos, especias y salsas que mejoren la secreción de jugo gástrico y estimulen la producción de componentes enzimáticos.

Nutrición para el curso crónico de la enfermedad.

Si a una persona se le ha diagnosticado una forma crónica de lesiones inflamatorias del páncreas, la dieta diaria de dicho paciente debe incluir al menos 130 g del componente proteico. Esta cantidad de proteínas permitirá que el metabolismo funcione con normalidad y proporcionará al cuerpo el material plástico necesario. Al menos 90 g de los 130 necesarios deben ser proteínas de origen animal, que se recomienda extraer de ingredientes de carne y pescado sin grasa. Los platos de pescado y carne deben cocinarse al vapor o hervidos. No debemos olvidarnos de la necesidad de utilizar proteínas vegetales, que evitarán la formación de la degeneración grasa del hígado. La cantidad diaria de grasa animal debe ser al menos del 80%.

Para reponer el componente graso, se recomienda utilizar mantequilla natural sin añadir sal como aderezo para primeros platos y cereales. Para normalizar la función de evacuación de los intestinos, se incluyen en la dieta orejones y ciruelas pasas remojadas. El kéfir casero con un bajo porcentaje de grasa se utiliza como alternativa a la leche entera. Una dieta con una leve lesión inflamatoria del páncreas se puede complementar con tortillas de huevo al vapor, quesos duros y blandos. La cantidad diaria de carbohidratos en la pancreatitis crónica no es más de 350 g Para preparar las comidas, debes utilizar aquellos productos alimenticios que están en la lista de permitidos. En la etapa de remisión estable, así como con pancreatitis lenta, está permitido consumir alimentos de la lista de prohibidos, pero en cantidades limitadas.

Duración de la dieta

La duración total de la adherencia a la dieta por procesos inflamatorios y destructivos en un órgano determinado depende directamente de factores como la forma de la enfermedad, la gravedad de las manifestaciones clínicas, la edad y el sexo del paciente. El tratamiento de la forma crónica de patología se realiza de forma ambulatoria. Si el paciente se queja de síntomas agudos de pancreatitis, entonces está indicada la hospitalización. Sujeto a todas las recomendaciones médicas, la duración total de la terapia puede ser de 2 semanas a 1 mes.

Es necesario cumplir con las recomendaciones dietéticas no solo durante el curso del tratamiento, sino también durante 6 meses desde el momento en que el estado entra en remisión.

Solo el cumplimiento concienzudo de las recomendaciones dietéticas y las restricciones alimentarias evitará complicaciones graves y evitará la exacerbación de la pancreatitis en el futuro. En caso de un proceso inflamatorio lento crónico, se sigue una dieta moderada durante toda la vida, excluyendo el consumo de alcohol y tabaco. Es importante recordar que la mejora del estado general y la transición de la enfermedad a la remisión no es garantía de una recuperación completa y la ausencia del riesgo de exacerbación de la pancreatitis.

Recomendaciones en nutrición y menús para la semana

Es posible componer un menú individual para una persona con un diagnóstico similar con la inclusión de aquellos alimentos que están en la lista de permitidos.

Dieta durante siete días con pancreatitis:

El primer día

  • Desayuno. Granos de trigo sarraceno en forma de puré, hervidos en agua, té negro débil sin agregar leche, galletas de galleta, tortilla de huevo al vapor de proteínas, uzvar de rosa mosqueta, ensalada de zanahoria con la adición de 1 cucharadita de aceite vegetal sin refinar, papilla de puré de calabaza hervida.
  • Almuerzo. Puré de remolacha hervida en una pequeña cantidad, tortilla de huevo al vapor hecha con proteínas, 1-2 manzanas dulces horneadas sin cáscara, puré de calabaza y zanahorias hervidas, un puñado de orejones o ciruelas pasas remojados, granos de arroz hervidos en puré, hervidos en agua con la adición de pasas.
  • Cena. Albóndigas de pollo al vapor, cazuela de requesón bajo en grasa, ternera hervida, granos de arroz rallado hervidos en agua, sopa rallada en caldo de verduras.
  • Bocadillo de la tarde. Pan de ayer elaborado con harina de trigo con mantequilla sin sal y sin queso, puré de frijoles o guisantes tiernos, pudín de manzana o frutos rojos, un rollo de verduras permitidas, patatas, al horno o hervidas.
  • Cena. Tortilla de claras de huevo al vapor, leche horneada fermentada casera descremada, yogur desnatado, pudín de cereal de arroz, coliflor o brócoli hervidos, vinagreta de verduras, puré de manzanas dulces sin piel.

Segundo día

  • Desayuno. Soufflé de filete de pollo, papilla de avena, té verde o negro débil.
  • Almuerzo. Una porción de requesón bajo en grasa con azúcar agregada y crema agria.
  • Cena. Chuletas de ternera al vapor, sopa de avena rallada, puré de patatas y zanahorias, 1 manzana al horno.
  • Bocadillo de la tarde. Avena semi-viscosa en el agua, estofado de conejo.
  • Cena. Puré de zanahoria hervida, albóndigas de pollo, té negro suave. Antes de acostarse, está permitido usar 1 vaso de kéfir bajo en grasa.

Día tres

  • Desayuno. Albóndigas de res o pollo al vapor, puré de papas, jugo de grosellas rojas o jugo de manzana dulce.
  • Almuerzo. Una porción de requesón bajo en grasa sin azúcar agregada y crema agria.
  • Cena. Sopa de puré de zanahoria y papa hervida, soufflé de carne al vapor, compota de frutas permitida, papilla de trigo sarraceno, 1 tostada.
  • Bocadillo de la tarde. Una tortilla al vapor hecha con claras de huevo.
  • Cena. Pescado al vapor dietético, té negro débil sin azúcares añadidos y leche. Antes de acostarse, debe consumir 1 vaso de yogur casero sin grasa.

Día cuatro

  • Desayuno. Gachas de avena, 1 rebanada de pan blanco de ayer, 1 vaso de agua mineral sin dióxido de carbono.
  • Almuerzo. Puré de manzana al horno, pudín de cuajada, té verde o negro débil sin azúcar.
  • Cena. Gachas de avena con pulpa de calabaza y avena, sopa de puré de verduras permitidas, requesón bajo en grasa.
  • Cena. Cazuela de requesón bajo en grasa, filete de pollo al vapor, gelatina de frutas casera.

Dia 5

  • Desayuno. Avena cocida con leche, ternera hervida o pechuga de pollo, té negro débil.
  • Almuerzo. Tortilla de huevo al vapor, uzvar de rosa mosqueta, 1 manzana al horno.
  • Cena. Soufflé de ternera, sopa hecha con verduras permitidas, gelatina casera de variedades dulces de frutos rojos o 1 vaso de compota de frutas.
  • Bocadillo de la tarde. Una porción de requesón bajo en grasa y té negro suave.
  • Cena. Soufflé de pescado dietético, té verde o de hierbas.

Día seis

  • Desayuno. Pechuga de pollo o ternera hervida, té de flores de manzanilla o uzvar de rosa mosqueta.
  • Almuerzo. Avena, cocida con la adición de leche, té negro débil.
  • Cena. Sopa de puré de zanahoria y calabaza, pescado dietético al vapor, té negro suave.
  • Bocadillo de la tarde. Puré de carne o verduras utilizado como alimento para bebés.
  • Cena. Guiso de zanahoria y calabacín, pechuga de pollo hervida, compota de frutos secos sin azúcares añadidos. Antes de acostarse, se permite usar 1 vaso de kéfir bajo en grasa.

Séptimo día

  • Desayuno. Pescado dietético hervido o budín de cuajada, té negro débil con la adición de leche.
  • Almuerzo. Una porción de requesón bajo en grasa, té negro débil con la adición de leche.
  • Cena. Sopa de puré de patatas, hamburguesas de carne al vapor, uzvar de rosa mosqueta.
  • Bocadillo de la tarde. Tortilla de claras de huevo al vapor, bizcochos, infusión de manzanilla.
  • Cena. Rollo de filete de pollo al vapor, puré de zanahoria hervida, té negro suave con leche. Antes de acostarse, se permite consumir 1 vaso de gelatina de frutas casera.

Una dieta terapéutica en caso de manifestaciones clínicas de pancreatitis aguda o crónica juega un papel clave en el éxito del tratamiento y rehabilitación de estos pacientes. En casos graves de esta enfermedad, los pacientes se someten a inyección por goteo de soluciones salinas y alimentación por sonda con mezclas para nutrición enteral. En la dieta de personas con un curso moderado y leve de esta enfermedad, es importante realizar una transición gradual de un régimen de hambre absoluta a una dieta completa y variada. Una dieta bien formulada regula con éxito el nivel de producción de enzimas pancreáticas, reduciendo así la inflamación y eliminando las manifestaciones clínicas de la enfermedad.

A pesar de la gran cantidad de restricciones dietéticas en la pancreatitis crónica y aguda, la dieta para esta enfermedad puede ser sabrosa y variada. Al seleccionar hábilmente los componentes de los alimentos para cocinar, no solo puede evitar los efectos negativos en el órgano inflamado, sino que también puede saturar regularmente el cuerpo con los componentes necesarios, vitaminas, proteínas, carbohidratos, grasas y microelementos.

Dado que el páncreas es una parte integral del tracto digestivo, no solo la salud, sino también la vida humana depende directamente de su condición. Por el bien de la seguridad personal, no se recomienda introducir o excluir alimentos de manera incontrolable, así como violar las reglas básicas de nutrición para esta enfermedad. Organizar correctamente el estilo de vida y la dieta para la pancreatitis diagnosticada ayudará al médico tratante, gastroenterólogo o terapeuta, quien hará recomendaciones basadas en las características del curso de la enfermedad.